Crema de espárragos con huevo escalfado

Esta receta de las manos de Chef Tore, que nos cuenta sus recetas a través de su Instagram (@cheztore)

Ingredientes para 4 personas:

• 1 manojo de espárragos
• 2 patatas medianas
• 1 puerro
• 1 cebolla fresca
• 50gr de mantequilla
• 4 huevos
• Jamón
• Aceite
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Comenzamos limpiando bien los espárragos y cortando las puntas.

2. Limpiamos y cortamos las verduras, rehogamos el puerro y la cebolla en la mantequilla (sin coger color). Se añade la patata y el tallo de los espárragos. Cubrimos con agua y dejamos cocer 20 minutos (ojo con el agua, siempre se puede añadir más después de triturar, pero reducirlo lleva más tiempo, menos es más).

3. Tras 20 minutos, trituramos todo bien y pasamos por un colador. Añadir sal según gusto.

4. Mientras se cuecen las verduras de la crema, cocemos las puntas 10-15 minutos dependiendo del grosor.

5. Escurrimos bien las puntas y las salteamos en una sartén.

6. Escaldar los 4 huevos y picar jamón fino.

7. Emplatamos la crema primero, colocamos el huevo y las puntas apoyadas. Acabamos con el jamón y pimienta.